Receta de Ceviche de Calamar Peruano: Guía Paso a Paso para un Resultado Suave y Fresco

El ceviche de calamar es una preparación costeña peruana que celebra la frescura del mar. El calamar, tierno y limpio, se pasa por agua hirviendo solo un instante y se baña en una vibrante mezcla de limón sutil, ají limo y culantro, con cebolla roja, camote, choclo y yuyo.

Receta de Ceviche de Calamar

​Optar por una receta de ceviche saludable con calamar es ideal para quienes cuidan su alimentación, ya que es un insumo bajo en calorías y rico en minerales como el potasio y el magnesio. Servir tu ceviche de calamar bien frío, acompañado de rodajas de camote sancochado y choclo tierno, no solo es una tradición, sino una necesidad gastronómica para balancear la intensidad del limón. Disfrutar de este plato es sumergirse en lo mejor de la cocina marina del Perú.

Ingredientes

• 700 g de calamar limpio, en aros
• 1 taza de jugo de limón sutil recién exprimido
• 1 cda de ají limo picado
• 150 g de cebolla roja en pluma fina
• 2 cda de culantro picado
• 1 cdta de ajo rallado
• ½ cdta de kion rallado
• 1 cda de apio finamente picado
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra molida
• ½ taza de caldo de pescado frío
• 1 taza de hielo en cubos
• 1 taza de choclo cocido desgranado
• 1 taza de camote sancochado en rodajas
• 1 taza de yuyo hidratado y escurrido
• 1 taza de cancha serrana tostada

Utensilios

• Olla mediana
• Bol grande de vidrio
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Colador
• Cucharón

Preparación del Ceviche de Calamar

1. Limpia el calamar: Retira la piel y la pluma, enjuaga con agua fría y seca bien. Corta en aros parejos o en tiras anchas para que queden firmes y tiernos al momento de marinar.
2. Blanquea el calamar: Hierve agua y sumerge el calamar apenas hasta que cambie de color. Retira de inmediato y pásalo a agua con hielo para cortar la cocción. Escurre y reserva bien frío.
3. Prepara la base: En un bol mezcla el jugo de limón, sal, pimienta, ajo, kion y apio. Añade el caldo frío y el hielo, y bate ligeramente con una cuchara hasta lograr una leche de tigre fresca y sabrosa.
4. Marina el calamar: Incorpora el calamar escurrido a la leche de tigre y añade el ají limo. Mezcla con suavidad para que se impregne sin romper la textura. Deja que tome punto mientras avanzas con los demás ingredientes.
5. Agrega frescura: Suma la cebolla roja en pluma y parte del culantro. Mezcla de forma envolvente para mantener el crujiente de la cebolla y el perfume herbal del culantro.
6. Ajusta el sabor: Prueba y corrige con más jugo de limón, sal o ají según tu gusto. El equilibrio ideal es cítrico, fragante y con un picante amable que no opaque al calamar.
7. Listo para servir: Dispón el ceviche en una fuente fría, procurando que quede jugoso con su leche de tigre. Mantén la preparación bien fresca hasta llevarla a la mesa.

Tips para mejorar el Ceviche de Calamar Peruano

• Elige calamar muy fresco, con olor a mar y textura firme, para una mordida limpia.
• El blanqueado debe ser brevísimo; si te pasas, el calamar se vuelve correoso.
• Usa limón sutil peruano; su acidez viva da el carácter clásico al ceviche.
• Retira venas y semillas del ají limo si prefieres un picante más equilibrado.
• Lava la cebolla roja en agua helada y escurre bien para obtener crocancia y dulzor.

Cómo servir y acompañar

Sirve el ceviche bien frío, con su leche de tigre generosa, acompañado de camote sancochado, choclo desgranado, yuyo y cancha serrana. Coloca rodajas finas de ají limo encima para realzar aroma. En Perú se disfruta al momento, como entrada fresca y luminosa, perfecta para días soleados.

Este ceviche de calamar celebra la simpleza y el buen producto: mar limpio, cítrico vibrante y textura tierna. Con insumos frescos y una mano ligera, tendrás un plato tradicional que se luce en cualquier mesa. Anímate a prepararlo y comparte su frescura costeña en casa.

Datos de la receta

Actualizada el 27 de Marzo del 2026