El ceviche de chochos es una receta tradicional de la sierra norte del Perú, especialmente popular en regiones como Cajamarca y Piura. Este plato aprovecha el sabor y la textura de los chochos (también llamados tarwi), una legumbre andina muy nutritiva. Es refrescante, ligero y perfecto para los días calurosos, ideal como entrada o piqueo en reuniones familiares.
Receta de Ceviche de Chochos
Optar por una receta de ceviche proteico como esta es una excelente decisión para deportistas o personas que buscan cuidar su peso sin pasar hambre. El chocho es saciante y tiene un índice glucémico bajo, lo que lo convierte en un almuerzo perfecto. Servido con una porción de cancha serrana crujiente y una rodaja de camote dulce, el Ceviche de Chochos demuestra que la gastronomía peruana tiene opciones maravillosas y nutritivas para todos los estilos de vida.
Ingredientes
- 400 g de chochos (tarwi) cocidos y desalados
- 2 tomates medianos
- 1 cebolla roja grande
- 2 limones frescos
- 1 ají amarillo
- 1 rama de culantro fresco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 choclo cocido
- 1 camote mediano cocido
Utensilios
- Bol grande
- Cuchillo bien afilado
- Tabla de picar
- Colador
- Cuchara de servir
Preparación del Ceviche de Chochos Peruano
- Lava los chochos: Pasa los chochos cocidos por agua fría usando un colador para eliminar cualquier resto de salmuera.
- Pica los vegetales: Corta la cebolla roja en pluma fina y déjala reposar unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. Corta los tomates en cubos pequeños y el ají amarillo en rodajas delgadas, retirando las venas y semillas.
- Mezcla los ingredientes: En un bol grande, coloca los chochos, la cebolla escurrida, el tomate y el ají. Agrega sal, pimienta y el aceite vegetal.
- Agrega el jugo de limón: Exprime los limones y añade el jugo a la mezcla. Remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor cítrico.
- Incorpora el culantro: Pica finamente el culantro y agrégalo al bol. Mezcla nuevamente para integrar los sabores.
- Sirve con acompañamientos: Corta el choclo y el camote cocido en rodajas y colócalos alrededor del ceviche para completar el plato.
Tips para mejorar la receta
- Usa chochos bien desalados para evitar un sabor amargo.
- Deja reposar la cebolla en agua fría para que quede más crocante y suave.
- Elige limones frescos para un jugo más aromático y menos ácido.
- Agrega el ají al final si prefieres controlar el picante.
- Sirve el ceviche inmediatamente para disfrutarlo fresco y jugoso.
Cómo servir y acompañar el Ceviche de Chochos
En Perú, el ceviche de chochos se sirve frío, acompañado de rodajas de camote y choclo cocido. Es común presentarlo en platos hondos o fuentes, decorando con hojas de culantro y rodajas de ají. Puedes ofrecerlo como entrada o como parte de una mesa de piqueos junto a otros platos típicos.
La receta de ceviche de chochos es una opción deliciosa, nutritiva y refrescante para variar el menú y celebrar nuestras raíces andinas. Anímate a prepararlo en casa y comparte su sabor auténtico con tu familia o amigos. ¡Te encantará!
Datos de la receta
| Cocina: | Peruana |
| Categoría: | Ceviches |
| Dificultad: | Fácil |
| Raciones: | 4 raciones |
| Calorías por ración (aprox): | 250 kcal |
| Tiempo de preparación: | 20min |
| Tiempo de Reposo: | 5min |
| Tiempo total: | 25min |
Actualizada el 06 de Abril del 2026
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