Receta de Ceviche de Pato Huachano: Guía Paso a Paso para un Sabor Peruano, Tradicional y Único

El Ceviche de Pato es uno de los platos más fascinantes y representativos de la costa central y norte del Perú. Aunque el nombre pueda confundir a los no iniciados, no se trata de carne cruda marinada, sino de un estofado potente, ácido y picante que se sirve caliente. Es el orgullo de ciudades como Huacho y Casma, donde la crianza de aves de corral ha permitido perfeccionar esta receta de pato tradicional a lo largo de generaciones.

Receta de Ceviche de Pato

​Para dominar esta receta de ceviche de pato norteño, el ingrediente estrella es la naranja agria. Su acidez es menos agresiva que la del limón, lo que permite que el sabor del ave destaque sin ser opacado. Si buscas cómo hacer ceviche de pato con un acabado profesional, el primer paso es el sellado de las presas. Dorar el pato en su propia grasa no solo aporta color, sino que crea una base de sabor ahumado que se mezcla con el aderezo de ají amarillo y ají mirasol.

Ingredientes

• 1 kg de pato (pierna y pechuga, cortado en trozos medianos)
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 2 cebollas rojas grandes, cortadas en pluma fina
• 2 ajíes limo o ají mochero, sin semillas y picados finamente
• 1 ramita de culantro fresco, picado
• 1 diente de ajo, picado o molido
• 1 cda de sal
• 1 cdta de pimienta negra
• 1 camote (batata) cocido, en rodajas
• 1 choclo (maíz peruano) cocido, desgranado o en rodajas
• Hojas de lechuga fresca

Utensilios

• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Bol grande de vidrio o acero
• Colador
• Cucharas de madera

¿Cómo preparar Ceviche de Pato?

1. Prepara el pato: Limpia bien los trozos de pato y retira el exceso de grasa. Córtalos en cubos medianos para facilitar la cocción y el marinado.
2. Marina el pato: Coloca los trozos en un bol, añade sal, pimienta y jugo de limón. Mezcla bien para que el ácido penetre en la carne.
3. Agrega el sabor: Incorpora el ajo picado, el ají limo y el culantro fresco. Mezcla suavemente para que los sabores se integren sin deshacer la carne.
4. Deja reposar: Cubre el bol y deja marinar el pato en el refrigerador. El tiempo depende de la textura deseada, pero es importante que la carne tome el sabor del aderezo.
5. Incorpora la cebolla: Añade la cebolla en pluma y mezcla con cuidado. Deja reposar unos minutos más para que la cebolla se impregne del jugo.
6. Prepara la guarnición: Cocina el camote y el choclo. Corta el camote en rodajas y desgrana el choclo o córtalo en ruedas.
7. Sirve el ceviche: Coloca hojas de lechuga en un plato, sirve el ceviche de pato encima y acompaña con camote y choclo.

Tips para el Ceviche de Pato Peruano

• Usa pato fresco de corral para un sabor más intenso y auténtico.
• El jugo de limón debe ser recién exprimido para evitar sabores amargos.
• No dejes el pato demasiado tiempo en el limón para que no se endurezca.
• Prueba con ají mochero si quieres un picante más suave y aroma típico del norte.
• La cebolla debe estar bien lavada y escurrida para evitar que amargue el plato.

Cómo servir y acompañar

En Perú, el ceviche de pato se sirve frío, sobre hojas de lechuga fresca, acompañado de rodajas de camote y choclo cocido. Es común añadir cancha serrana (maíz tostado) para un toque crocante y, si se desea, un poco más de ají al gusto. Este plato suele disfrutarse como entrada en reuniones familiares o festividades regionales.

El ceviche de pato es una experiencia distinta y deliciosa, perfecta para quienes aman los sabores intensos y la tradición peruana. Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tu familia con una receta auténtica y llena de historia.

Datos de la receta

Actualizada el 27 de Marzo del 2026