Receta de Ceviche de Perico Peruano: Guía Paso a Paso para un Sabor Auténtico y Fresco

El ceviche de perico es una joya de la gastronomía costera peruana, especialmente popular en el norte del país. El perico, también conocido como pez dorado o mahi-mahi, se caracteriza por su carne firme y sabor suave, ideal para preparar un ceviche fresco, vibrante y lleno de tradición. Aquí te comparto cómo hacerlo en casa, con ese toque peruano auténtico que tanto nos gusta.

Receta de Ceviche de Perico

​El Ceviche de Perico representa la esencia misma de la cocina marina democrática y exquisita. Mientras otros pescados son estacionales o costosos, el Perico (Mahi-Mahi) ofrece una disponibilidad constante y una textura que compite con las especies más finas. Su carne, de un color blanco nacarado, posee la densidad justa para soportar la desnaturalización por el ácido del limón sin perder su jugosidad característica.​

Ingredientes

• 500 g de filete de perico (mahi-mahi), fresco
• 10 limones (aproximadamente 200 ml de jugo)
• 1 cebolla roja grande
• 1 ají limo o ají amarillo
• 1 ramita de culantro fresco
• 1 diente de ajo
• 1 camote mediano, cocido
• 1 choclo (maíz) cocido
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Utensilios

• Cuchillo bien afilado
• Tazón grande de vidrio o acero inoxidable
• Tabla de picar
• Exprimidor de limones
• Cuchara grande

Preparación del Ceviche de Perico

1. Corta el pescado: Lava el filete de perico con agua fría y sécalo. Luego, córtalo en cubos de tamaño bocado, procurando que todos sean similares para una cocción pareja.
2. Prepara la cebolla: Pela la cebolla roja y córtala en pluma bien fina. Enjuágala en agua fría para quitarle un poco de intensidad y déjala escurrir.
3. Pica el ají y el culantro: Retira las venas y semillas del ají limo. Pícalo en rodajas muy finas. Haz lo mismo con el culantro, picándolo bien chiquito para que aporte sabor sin opacar al pescado.
4. Haz el aderezo: Ralla el diente de ajo y mézclalo con el pescado en el tazón. Agrega sal y pimienta al gusto, removiendo suavemente para no deshacer los trozos.
5. Agrega el jugo de limón: Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado hasta cubrirlo completamente. Mezcla con cuidado y deja reposar solo el tiempo suficiente para que el pescado tome el sabor y cambie de color.
6. Incorpora la cebolla y el ají: Añade la cebolla y el ají picado al tazón. Mezcla con movimientos envolventes para que todo se integre y se impregne del jugo de limón.
7. Finaliza y sirve: Espolvorea el culantro picado por encima. Sirve el ceviche acompañado de rodajas de camote y granos de choclo cocido.

Tips para mejorar el Ceviche de Perico Peruano

• Usa siempre pescado fresco, nunca congelado, para garantizar la textura y el sabor tradicional.
• El jugo de limón debe ser recién exprimido y sin semillas para evitar sabores amargos.
• El ají limo auténtico le da ese toque peruano. Si no toleras mucho picante, retira todas las semillas.
• Deja reposar el ceviche solo unos minutos; si lo dejas mucho tiempo, el pescado se cocinará de más.
• Sirve el ceviche frío, recién preparado, para disfrutar al máximo su frescura.

Cómo servir y acompañar

En Perú, el ceviche de perico se sirve en plato hondo o en una fuente, acompañado de camote sancochado y choclo desgranado. Puedes añadir rodajas de lechuga fresca y, si gustas, un poco de cancha serrana (maíz tostado) para darle un toque crocante. Se suele disfrutar como entrada o plato principal, especialmente en días calurosos.

El ceviche de perico es una delicia que resume la frescura y el sabor de la costa peruana. Anímate a prepararlo en casa y comparte con tu familia o amigos un plato lleno de tradición y alegría. ¡Atrévete a saborear el Perú en cada bocado!

Datos de la receta