El ceviche es uno de los platos más emblemáticos del Perú, conocido por su frescura y sabor intenso. Aunque la reineta es un pescado más común en la costa sur, especialmente en el sur de Perú y el norte de Chile, muchos peruanos la disfrutan en un ceviche tradicional por su carne firme y delicada. Aquí te comparto cómo preparar un auténtico ceviche de reineta, ideal para una tarde de verano o para sorprender a tus invitados con un clásico de la gastronomía peruana.
Receta de Ceviche de Reineta Peruano
El Ceviche de Reineta es la elección predilecta de quienes buscan una experiencia marina superior. Este pescado, valorado por su carne blanca y su capacidad para absorber los sabores del aderezo sin perder su firmeza, es la estrella de los almuerzos de verano. Preparar esta delicia en casa no solo es una opción saludable, sino un viaje directo a las mejores cevicherías de la costa peruana.
Ingredientes
- 500 g de filete de reineta fresca
- 10 limones (jugosos y frescos)
- 1 cebolla roja grande
- 1 ají limo rojo
- 1 rama de culantro fresco
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 camote grande
- 1 choclo (maíz tierno)
- Hojas de lechuga (opcional)
Utensilios
- Cuchillo bien afilado
- Tabla para picar
- Bowl grande de vidrio o acero
- Colador
- Exprimidor de limones
Preparación del Ceviche de Reineta
- Limpia y corta la reineta: Retira la piel y espinas del pescado. Corta la reineta en cubos medianos para que absorban bien el jugo del limón.
- Prepara la cebolla: Pela la cebolla, córtala en plumas finas y colócala en agua fría para suavizar su sabor y darle crocancia.
- Haz el jugo de limón: Exprime los limones sin llegar a la parte blanca para evitar el amargor. Reserva el jugo fresco.
- Mezcla el pescado: Coloca los cubos de reineta en el bowl, añade sal, pimienta y el ajo finamente picado o rallado. Mezcla suavemente para que el pescado absorba los sabores.
- Agrega el ají limo: Corta el ají en rodajas delgadas, retirando las semillas si prefieres menos picante, y añádelo al pescado.
- Vierte el jugo de limón: Cubre el pescado con el jugo de limón y mezcla bien. Deja reposar unos minutos hasta que el pescado cambie de color.
- Incorpora la cebolla y el culantro: Escurre la cebolla, agrégala junto con el culantro picado finamente y mezcla todo con cuidado.
- Prepara los acompañamientos: Cocina el camote y el choclo en agua hasta que estén tiernos. Pela el camote y córtalo en rodajas.
Tips para mejorar la receta
- Usa siempre reineta fresca, de preferencia del día, para un ceviche más sabroso y seguro.
- El jugo de limón debe ser recién exprimido, nunca de botella ni reposado.
- Agrega el ají limo poco a poco para controlar el nivel de picante.
- La cebolla roja debe estar bien crocante; déjala en agua con hielo si es necesario.
- Sirve el ceviche inmediatamente para disfrutar su frescura.
Cómo servir y acompañar el Ceviche de Reineta
En Perú, el ceviche de reineta se sirve en un plato extendido, acompañado de rodajas de camote, granos de choclo y, si gustas, hojas de lechuga. Es común añadir un poco de cancha serrana (maíz tostado) para aportar textura. Siempre se sirve frío y recién preparado, ideal para compartir en familia o con amigos.
Preparar esta receta de ceviche de reineta en casa es una experiencia deliciosa y sencilla. Anímate a probar esta receta tradicional y disfruta de un pedacito de la costa peruana en tu mesa. ¡Buen provecho!
Datos de la receta
| Cocina: | Peruana |
| Categoría: | Ceviches |
| Dificultad: | Media |
| Raciones: | 4 raciones |
| Calorías por ración (aprox): | 216 kcal |
| Tiempo de preparación: | 20min |
| Tiempo de Reposo: | 5min |
| Tiempo total: | 25min |
Actualizada el 31 de Marzo del 2026
Enviar comentario