Delicia Marina: Ceviche y Chicharrón de Pota para Sorprender a Tus Invitados

El ceviche y chicharrón de pota es una de esas combinaciones marinas que se disfrutan en la costa peruana, especialmente en carretillas y cevicherías populares. La pota, también conocida como calamar gigante, es protagonista en dos versiones deliciosas: fresca y crocante. Aquí te enseño cómo preparar este dúo clásico, lleno de sabor y tradición, ideal para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes

• 500 g de pota (calamar gigante) limpia
• 3 limones frescos
• 1 cebolla roja grande
• 1 ají limo
• 1 diente de ajo
• 1 rama de culantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 camote cocido
• 1 choclo cocido
• Harina sin preparar (cantidad necesaria)
• 1 huevo
• Leche evaporada (unas cucharadas)
• Aceite vegetal (para freír)
• Lechuga y yuyo (opcional, para decorar)

Utensilios

• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Bowl grande
• Sartén honda o freidora
• Colador
• Papel absorbente

Preparación

1. Limpia y corta la pota: Lava bien la pota y córtala en tiras finas para el chicharrón y en cubos medianos para el ceviche.
2. Marina la pota para el ceviche: Coloca los cubos de pota en un bowl, añade sal, pimienta, ají limo picado y el jugo de limón recién exprimido. Mezcla bien y deja que tome sabor unos minutos.
3. Prepara la cebolla: Corta la cebolla roja en pluma fina y enjuágala con agua fría para suavizar su sabor. Luego, agrégala al ceviche junto con culantro picado y un poco de ajo rallado.
4. Empaniza la pota para el chicharrón: Bate el huevo con un chorrito de leche evaporada. Pasa las tiras de pota primero por esta mezcla y luego por harina, cubriendo bien cada pieza.
5. Fríe el chicharrón: Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las tiras empanizadas hasta que estén doradas y crocantes. Retira y escurre sobre papel absorbente.
6. Prepara la guarnición: Corta el camote y el choclo en rodajas. Lava las hojas de lechuga y el yuyo si vas a usarlos para decorar el plato.
7. Emplata: Sirve el ceviche de pota al centro, decora con camote, choclo y yuyo. Al costado, coloca el chicharrón de pota crocante. Añade lechuga si deseas.

Tips para mejorar la receta

• Usa pota fresca y bien limpia para evitar sabores amargos.
• El jugo de limón debe ser recién exprimido para mantener la frescura del ceviche.
• No dejes marinar mucho tiempo la pota en limón para que no se endurezca.
• Fríe la pota en aceite bien caliente para lograr un chicharrón crocante y dorado.
• El ají limo aporta aroma y picor, pero ajusta la cantidad según tu gusto.

Cómo servir y acompañar

En Perú, este plato se sirve en una fuente grande o plato extendido: el ceviche de pota al centro, rodeado de rodajas de camote y choclo, y acompañado del chicharrón de pota a un lado. Es común decorarlo con hojas de lechuga y yuyo. Se disfruta con cancha serrana o maíz chulpe tostado, y una bebida refrescante como la chicha morada o una gaseosa.

El ceviche y chicharrón de pota es una combinación irresistible, fresca y crocante, perfecta para quienes buscan sabores auténticos del mar peruano. Anímate a prepararlo en casa y sorprende a todos con este clásico costeño lleno de tradición y sabor.

Datos de la receta

Actualizada el 18 de Marzo del 2026