Receta de Chicharrón de Mariscos Peruano: Guía Paso a Paso para un Rebozado Crujiente y Dorado

El chicharrón de mariscos ​ es un clásico de la cocina peruana, especialmente popular en la costa. Crujiente por fuera y jugoso por dentro, este plato reúne una variedad de mariscos frescos rebozados y fritos, ideal para compartir en familia o con amigos. Es una receta que destaca por su sencillez y su sabor a mar.

Receta de Chicharrón de Mariscos

​El Chicharrón de Mariscos es, sin duda, uno de los pilares de la cocina marina peruana. Este plato ha conquistado paladares gracias a su irresistible combinación de sabores y esa textura crocante que invita a seguir comiendo. A diferencia de otras frituras, el chicharrón marino requiere una técnica precisa para que los ingredientes, como el calamar o el langostino, no pierdan su ternura característica bajo el calor del aceite.​

Ingredientes

• 300 g de calamar limpio, cortado en aros
• 200 g de camarones pelados
• 200 g de pescado blanco (merluza, lenguado) en trozos medianos
• 150 g de conchas de abanico limpias
• 2 limones (jugo)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cdta de sal
• 1/2 cdta de pimienta negra
• 1 cdta de ají amarillo molido
• 1 taza de harina sin preparar
• 1/2 taza de maicena
• 1 huevo
• Aceite vegetal suficiente para freír

Utensilios

• Bol grande
• Colador
• Sartén profunda o freidora
• Papel absorbente
• Espumadera

Preparación del Chicharrón de Mariscos Peruano

1. Marina los mariscos: Coloca todos los mariscos en un bol, añade el jugo de limón, ajo, sal, pimienta y ají amarillo. Mezcla bien y deja reposar para que tomen sabor.
2. Prepara el rebozado: En otro recipiente, bate el huevo. Mezcla la harina con la maicena en un plato amplio.
3. Seca los mariscos: Usa un colador para escurrir los mariscos y sécalos ligeramente con papel absorbente antes de rebozarlos.
4. Empaniza los mariscos: Pasa cada pieza primero por el huevo batido y luego por la mezcla de harina y maicena, asegurándote de que queden bien cubiertos.
5. Fríe los mariscos: Calienta suficiente aceite en la sartén a fuego medio-alto. Fríe los mariscos por tandas hasta que estén dorados y crocantes. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.
6. Sirve caliente: Lleva los mariscos a la mesa apenas termines de freírlos, para disfrutar su textura crujiente.

Tips para mejorar la receta

• Usa mariscos frescos para un sabor más auténtico y una textura ideal.
• No sobrecargues la sartén al freír, así el rebozado quedará más crocante.
• Seca bien los mariscos antes de rebozarlos para evitar que el aceite salpique.
• Agrega una pizca de comino al marinado si te gusta un toque más especiado.
• Sirve inmediatamente después de freír para mantener la crocancia.

Cómo servir y acompañar el Chicharrón de Mariscos

En Perú, el chicharrón de mariscos se sirve caliente, acompañado de yuca frita, zarza criolla (cebolla, ají y limón) y, si deseas, una salsa tártara o mayonesa casera. Es ideal como piqueo o plato principal, perfecto para disfrutar en una reunión familiar o con amigos.

El chicharrón de mariscos es una delicia que representa la frescura y tradición de la cocina peruana. Anímate a prepararlo en casa y sorprende a todos con este sabor único y crujiente, digno de cualquier mesa criolla.

Datos de la receta

Actualizada el 06 de Abril del 2026