Chicharrón de Pescado Peruano: Receta Crujiente y Jugosa para Hacer en Casa Paso a Paso

El chicharrón de pescado es una delicia marina muy apreciada en la gastronomía peruana. Esta receta captura la esencia y frescura del mar, combinando texturas crujientes con sabores intensos. Perfecto para disfrutar en familia o con amigos, este plato es un verdadero placer para el paladar.

Receta de ​Chicharrón de Pescado

​Si hay un plato que define la alegría de un almuerzo frente al mar, es sin duda el Chicharrón de Pescado. Esta delicia de la cocina marina peruana es amada por grandes y chicos debido a esa textura irresistible: una costra dorada y crujiente que protege un interior suave, jugoso y lleno de sabor. Aunque parece un plato sencillo de restaurante, lograr el punto exacto en casa tiene sus secretos, y hoy te los revelamos todos.​

Ingredientes

• 500 g de filetes de pescado blanco (merluza o lenguado)
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de maicena
• 2 huevos
• 1 taza de leche evaporada
• 1 cucharadita de ajo molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón
• Aceite vegetal para freír

Utensilios

• Bol grande
• Sartén hondo
• Papel absorbente
• Pinzas de cocina
• Plato para servir

Preparación del Chicharrón de Pescado Peruano

1. Marina el pescado: Corta los filetes en trozos medianos y colócalos en un bol. Añade el ajo molido, sal, pimienta y el jugo de un limón. Deja marinar por unos minutos.
2. Prepara la mezcla de rebozado: En otro bol, bate los huevos con la leche evaporada. En un recipiente aparte, mezcla la harina de trigo con la maicena.
3. Reboza el pescado: Pasa cada trozo de pescado primero por la mezcla de harina y maicena, luego por la mezcla de huevo y finalmente nuevamente por la harina.
4. Fríe el pescado: Calienta el aceite vegetal en una sartén honda. Fríe los trozos de pescado hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Sirve: Coloca los chicharrones de pescado en un plato y acompaña con rodajas de limón.

Tips para mejorar la receta

• Usa pescado fresco para obtener un mejor sabor y textura.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír para lograr un chicharrón crujiente.
• Marina el pescado por al menos 15 minutos para que absorba bien los sabores.
• Prueba añadir una pizca de comino al marinado para un toque extra de sabor.
• Si prefieres, puedes usar cerveza en lugar de leche para un rebozado más ligero.

Cómo servir y acompañar el Chicharrón de Pescado

En Perú, el chicharrón de pescado se suele servir caliente, acompañado de yuca frita o papas doradas. También es común añadir una ensalada fresca de cebolla y tomate, y un toque de ají para realzar los sabores. No olvides las rodajas de limón para exprimir al gusto.

Ahora que conoces esta deliciosa receta de chicharrón de pescado, te animo a prepararla en casa. Es una opción perfecta para disfrutar de un plato peruano auténtico y compartir momentos especiales alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!

Datos de la receta

Actualizada el 06 de Abril del 2026