Chupín de Pescado Peruano: Receta Fácil, Nutritiva y Económica

El chupín de pescado es un guiso clásico de la cocina rioplatense, especialmente tradicional en la región costera de Argentina y Uruguay. Es una receta sencilla y reconfortante, ideal para aprovechar el pescado fresco y compartir en familia. Su sabor intenso y su aroma a laurel y vino blanco lo convierten en un plato muy especial, perfecto para los días frescos.

Receta de Chupin de Pescado

El secreto de un buen chupín de pescado no está solo en el pescado, sino en la paciencia para cocinar el aderezo. Esta técnica de "sudado corto" permite que la carne del pescado se mantenga jugosa mientras absorbe todo el aroma del ají panca y la chicha de jora.

Ingredientes

• 800 g de pescado fresco (merluza, corvina o similar, en trozos grandes)
• 500 g de papas
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco seco
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cdta de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto
• 500 ml de caldo de pescado o agua
• Perejil fresco picado (opcional, para servir)

Utensilios

• Cacerola grande o cazuela de barro
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera
• Pelapapas

Preparación del Chupín de Pescado Peruano

Sigue estos pasos para lograr ese sabor auténtico de picantería norteña:

1. Prepara los vegetales: Pela las papas y córtalas en rodajas gruesas. Pica las cebollas en pluma, los tomates en cubos y el pimiento en tiras finas. Pela y pica el ajo.
2. Sofríe la base: Calienta el aceite de oliva en la cacerola y rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos y fragantes.
3. Añade los tomates y condimentos: Incorpora los tomates picados, el laurel, el pimentón, sal y pimienta. Cocina unos minutos hasta que el tomate se deshaga y suelte su jugo.
4. Coloca las papas: Agrega las rodajas de papa sobre el sofrito, formando una capa pareja. Mezcla suavemente para que se impregnen de los sabores.
5. Vierte el vino y el caldo: Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Cubre los ingredientes con caldo de pescado o agua caliente.
6. Cocina a fuego suave: Tapa la cacerola y cocina lentamente hasta que las papas estén casi tiernas, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
7. Incorpora el pescado: Coloca los trozos de pescado sobre las papas, tapa y cocina unos minutos más, solo hasta que el pescado esté cocido pero jugoso.
8. Finaliza y sirve: Espolvorea con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.

Tips para un Chupín de pescado Saludable

• Elige pescado fresco de carne firme para que no se deshaga durante la cocción.
• Utiliza una cazuela de barro para una cocción más pareja y tradicional.
• No remuevas en exceso una vez agregado el pescado, así mantendrá su forma.
• Deja reposar el chupín unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
• Si prefieres, puedes sumar unas arvejas frescas al final de la cocción.

Cómo servir el chupín de pescado

El chupín de pescado se sirve bien caliente, directamente de la cacerola o cazuela. Tradicionalmente se acompaña con pan casero para aprovechar el delicioso caldo, y a veces con una copa de vino blanco seco para realzar los sabores del mar.

Preparar un chupín de pescado en casa es una forma deliciosa de disfrutar la cocina tradicional. Es un plato que invita a compartir y a saborear el aroma y el sabor del río o el mar. ¡Anímate a cocinarlo y disfruta de una receta con historia y mucho sabor!

Datos de la receta