Receta de Jalea Mixta Peruana: Guía Paso a Paso para un Rebozado Crujiente y Perfecto

La jalea mixta es un clásico de la gastronomía costeña peruana, especialmente popular en ciudades como Callao y Lima. Este delicioso plato consiste en una variedad de pescados y mariscos rebozados y fritos, acompañados de yuca, camote y una fresca salsa criolla. Es ideal para compartir en familia o con amigos, y su sabor a mar es inconfundible.

Receta de Jalea Mixta

Para lograr una receta de jalea de mariscos que destaque, el secreto está en la mezcla de harinas. Usar una combinación de harina de trigo y fécula de maíz (maicena) garantiza una capa externa que se mantiene firme por más tiempo. Si buscas cómo hacer jalea mixta casera, el primer paso es sazonar el pescado y los mariscos con ajo, sal y un toque de mostaza antes de pasarlos por huevo y la mezcla seca. Esto crea una barrera de sabor que se sella al contacto con el aceite caliente.​

​¿Qué es la Jalea Mixta y por qué es el plato favorito de las cevicherías?

La jalea es un festín marino que combina trozos de pescado y diversos mariscos fritos. Su popularidad radica en el contraste entre el rebozado caliente y la frescura de la salsa criolla que la corona.​

Ingredientes

• 400 g de filete de pescado fresco (merluza, caballa o corvina)
• 200 g de calamar limpio y cortado en aros
• 200 g de pota cortada en tiras
• 200 g de langostinos pelados
• 1 taza de harina sin preparar
• 1 taza de maicena
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 limones
• 2 dientes de ajo molidos
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de culantro picado
• 1 cebolla roja grande
• 1 ají amarillo
• 1 tomate
• 1 camote
• 1 yuca
• Aceite vegetal suficiente para freír

Utensilios

• Bol grande
• Sartén honda o freidora
• Colador
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Papel absorbente

¿Cómo preparar la Jalea Mixta Peruana?

1. Marina los mariscos y pescado: Coloca el pescado, calamar, pota y langostinos en un bol. Añade jugo de limón, ajo, sal, pimienta y culantro picado. Mezcla y deja reposar para que tomen sabor.
2. Prepara la salsa criolla: Corta la cebolla en pluma fina, el tomate en tiras y el ají amarillo en rodajas. Mezcla todo en un bol con sal, jugo de limón y un poco de culantro.
3. Cocina la yuca y el camote: Pela y corta la yuca y el camote en trozos grandes. Hierve ambos por separado hasta que estén suaves, luego escúrrelos y resérvalos.
4. Prepara el rebozado: En un bol, bate los huevos con la leche. En otro recipiente, mezcla la harina con la maicena. Pasa los mariscos y pescado primero por la mezcla de huevo y luego por la harina.
5. Fríe los ingredientes: Calienta abundante aceite en la sartén. Fríe los mariscos y pescado por tandas hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente.
6. Fríe la yuca y el camote: Si deseas, puedes dorar ligeramente la yuca y el camote en el mismo aceite para darles una textura crocante.
7. Arma la jalea mixta: Sirve los mariscos y pescado fritos en una fuente, acompaña con la yuca, el camote y la salsa criolla encima o al costado.

Tips para mejorar la receta de Jalea Mixta

• Usa pescado fresco de carne firme para evitar que se deshaga al freír.
• Marina los mariscos por unos minutos, pero no demasiado para que no se cocinen con el limón.
• El rebozado debe ser ligero; retira el exceso de harina antes de freír.
• El aceite debe estar bien caliente para lograr una fritura crocante y evitar que absorba grasa.
• Sirve la jalea inmediatamente para mantener la textura crujiente.

Cómo servir y acompañar

En Perú, la jalea mixta se sirve en una fuente grande, ideal para compartir. Se acompaña con yuca y camote sancochados (y a veces fritos), y una generosa porción de salsa criolla encima o al costado. Unas gotitas de limón sobre el pescado realzan su sabor. Es habitual disfrutarla con una bebida refrescante como chicha morada o una cerveza bien fría.

La jalea mixta es una celebración del sabor marino peruano, perfecta para compartir en cualquier ocasión. Anímate a prepararla en casa y siente el auténtico sabor de la costa peruana en tu mesa.

Datos de la receta

Actualizada el 27 de Marzo del 2026