Parihuela de Pescado y Mariscos: Receta Tradicional Peruana Paso a Paso, Potente y Sabrosa

La parihuela de pescado y mariscos es un plato emblemático de la costa peruana, conocido por su sabor intenso y su capacidad para reconfortar el alma. Esta sopa marinera es perfecta para disfrutar en familia y una excelente manera de resaltar los sabores del mar. A continuación, te comparto la receta tradicional para que puedas prepararla en casa.

Receta de Parihuela de Pescado y Mariscos

Cocinar este plato en casa es una experiencia sensorial única. La Parihuela de Pescado y Mariscos no solo es una comida tradicional, sino un ritual que celebra la abundancia. Acompáñala con una rodaja de limón y, si te gusta el picante, una rodaja de rocoto para elevar la temperatura. Es, sin duda, el plato perfecto para compartir en familia y disfrutar de la riqueza de nuestras costas.​

Ingredientes

• 500 g de pescado fresco (como mero o corvina), cortado en trozos
• 300 g de mariscos surtidos (mejillones, almejas, calamares)
• 1 cebolla roja, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ají amarillo, sin semillas y picado
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/2 taza de chicha de jora
• 1 ramita de culantro fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 limón, cortado en rodajas

Utensilios

• Olla grande
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera
• Colador

Preparación de la Parihuela de Pescado y Mariscos

1. Prepara el aderezo: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que estén dorados.
2. Agrega los tomates y ají panca: Incorpora los tomates picados y el ají panca molido, removiendo bien para integrar los sabores.
3. Incorpora la pasta de tomate: Añade la pasta de tomate y mezcla bien. Cocina por unos minutos para que se integren los sabores.
4. Vierte el caldo y la chicha: Añade el caldo de pescado y la chicha de jora, dejando que hierva suavemente para intensificar los sabores.
5. Cocina el pescado y mariscos: Incorpora los trozos de pescado y los mariscos, dejando que se cocinen hasta que estén tiernos.
6. Ajusta el sabor: Añade sal y pimienta al gusto, y finalmente incorpora la ramita de culantro para darle un toque fresco.
7. Sirve la parihuela: Retira del fuego y sirve caliente, acompañada de rodajas de limón.

Tips para mejorar la receta

• Usa pescado fresco para obtener un sabor más auténtico y delicioso.
• El ají amarillo le da un toque especial, no lo omitas si buscas el sabor tradicional.
• Si prefieres un toque picante, añade un poco más de ají panca.
• Deja reposar la sopa unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
• Acompaña la parihuela con un buen pan crujiente para disfrutar al máximo.

Cómo servir y acompañar la Parihuela de Pescado y Mariscos Peruana

En Perú, la parihuela se sirve caliente, en un tazón hondo. Se acompaña tradicionalmente con rodajas de limón y, a veces, con un toque de rocoto molido para quienes disfrutan del picante. Es común acompañarla con pan fresco, que ayuda a absorber el delicioso caldo.

La parihuela de pescado y mariscos es una verdadera delicia de la gastronomía peruana. Su sabor profundo y reconfortante es ideal para compartir en cualquier ocasión especial. Anímate a prepararla en casa y disfruta de un pedacito del mar en tu mesa. ¡Buen provecho!

Datos de la receta

Actualizada el 31 de Marzo del 2026